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(發布時間:2011-11-08 17:06:29)
無論在日本人或華人的餐桌上,豆腐永遠是配角。日本大型食品業者,像龜甲萬、Mitsukan等,都不生產豆腐,覺得它低價、又沒什麼賺頭。但有一家豆腐店,一年賣出的豆腐,能繞地球一周,營業額48億台幣,名列日本年輕人,最想效命的前50家企業之一。這樣的豆腐店,算不算了不起?

這,就是日本相模屋,群馬縣一家今年60歲的豆腐店。它從一間小店面,到如今,擁有和東京巨蛋一般大的5家工廠,是全日本、也是全世界最大。相模屋還取得有機認證,產品線琳瑯滿目,早已跳脫一般人對豆腐的認知。

【全球最快豆腐製造機  日產百萬盒】

讓相模屋變身的靈魂人物,是對豆腐充滿熱情的相模屋女婿,今年才37歲的社長鳥越淳司。早稻田大學畢業的他,接手6年,讓相模屋營業額成長4倍,去年達120億日圓(約48億台幣)。相模屋開發全球獨家設計的史上最快生產線,每小時8,000盒,5家工廠合計,每天生產約100萬盒。

【「凱蒂貓」豆腐  小朋友超愛】

將黃豆粉末細緻化、帶來新食感的奶油般濃稠creamy豆腐。不用油炸、而以水蒸烤的油豆腐,有著軟中帶咬勁的口感。凱蒂貓造型的豆腐,香香的豆漿味,布丁狀的滑嫩口感,讓小朋友也開始愛吃原本平淡、不討好的豆腐。相模屋打破窠臼,不斷推陳出新,一再造成轟動。「吃豆腐」,成了時尚潮流。

日本大震  捐贈災民即食豆腐】

靈活、彈性,一向是日本人的罩門。傳統的豆腐製造業更難。豆腐師父都很固執,不願意改變。比如說,他們不承認芝麻豆腐是豆腐。「他們只接受豆腐就是得有黃豆和鹽滷,多過這兩種成分就不是豆腐,」鳥越說。但他成功說服師父,直接用豆漿做成芝麻豆腐。推出之後,因口感濃純而大受歡迎。

「有夢想是很重要的」,儘管發生東北大震災,鳥越還是野心勃勃計劃,2025年,營收要突破1000億日圓。「我覺得我真的可以做得到。」鳥越似乎時時都能想出新點子。從捐贈豆腐給震災災民,聯想到災民可能沒有筷子、沒有醬油,而設計出,附帶醬油與小匙的方便即食豆腐。

【豆腐店老闆 名列亞洲百大CEO】

「夢想要付諸行動,才會了解問題、才能有所改變,」鳥越的創意改變,還包括請中式、義式及和式料理名廚,設計出豆腐百珍食譜,出版豆腐料理專書,讓消費者吃它千遍也不厭倦。

相模屋去年開始跨足國外,與中國企業在遼寧合資設廠,預計年產3,650萬盒,年營業額可達1億人民幣。古靈精怪的鳥越,讓豆腐變「潮」,被《日本時報》選為2010亞洲百大新世代CEO。